ALCACHOFAS CON JAMÓN
Se pelan y se depositan en agua fría con harina o limón (de esta manera se consigue que no se oscurezcan). Mientras las limpiamos, ponemos abundante agua a calentar. Cuando hierva, se vierten las alcachofas y las dejamos hervir aproximadamente 25 minutos.
Mientras se cuecen, en un sopero echamos aceite, en el que doraremos ajo y jamón, añadiéndole un poco del caldo de cocción de las alcachofas que verteremos en el sopero.
CARDO
Se limpia quitándole todos los hilos y se cocina de igual forma que las alcachofas.
ESPÁRRAGOS FRESCOS
Se pela el manojo de espárragos y se cuecen en agua con sal durante aproximadamente veinte minutos (dependerá del grosor de los mismos), preferiblemente con las puntas hacia arriba. Se sirven calientes y con aceite y vinagre.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Se asan los pimientos en carbón o leña. Se desraban y se pelan. En una cazuela se hacen tiras y se trocean ajos. Se añade aceite y sal. Se pueden servir fríos o ligeramente calientes.